세계가 주목하는 K-발효음식

행복 한 끼 뚝딱  세계가 주목하는 K-발효음식

• 얼마 전 김치나 요구르트 같은 발효 음식을 많이 섭취할 경우장의 미생물 다양성과 면역 기능이 향상되고 염증이 완화된다는 미국 스탠퍼드대 의대 연구팀의 연구 결과가 있었다.
  발효음식이 건강에 좋다는 건 익히 알고 있었지만요즘 들어 한국 발효음식에 대한 세계의 관심이 부쩍 늘고 있다.

자연발효로 만든 한국의 전통 발효음식

 

• 발효음식은 전 세계적으로 오랜 역사와 함께 다양한 발전을 이어왔다. 그 가운데서도 한국의 전통 발효음식은 대부분 복합균에 의해 자연발효를 한다는 점에서 특별하다. 자연발효는 세균과 효모, 곰팡이 등 여러 미생물을 통해 복합 발효가 이루어진다.
• 지역마다 다른 재료와 요리법으로 만드는 김치는 한국을 대표하는 발효음식이라 할 수 있다. 채소를 이용한 발효식품인 김치는 저칼로리 알칼리성 식품으로 생 유산균이 풍부하다. 또한 아미노산, 유기산, 포도당, 비타민, 무기질 등 다양한 영양성분이 들어있다. 김치의 항암, 항염, 항바이러스 효과 등은 여러 연구를 통해 입증된 바 있다.
• 다양한 한식 요리의 바탕인 장 또한 대표적인 발효식품이다. 특히 된장은 숙성하는 동안 암세포의 성장 및 활성화를 억제하는 서브틸린 성분이 생성된다. 또한 소화를 좋게 하고 변비를 예방하는 효과도 지니고 있다.
• 이외에도 막걸리, 식혜, 젓갈, 식초 등 다양한 K-발효식품에는 어떻게 하면 보존성을 높이고 맛을 좋게 하며 건강에 이로운 음식을 만들까 고민해온 선조들의 지혜와 열정이 담겨 있다.

데일리 네이버 포스트 ‘나쁜 세균 없애주고 면역력 높여주는 음식 10’,
미쉘린 가이드 서울 ‘세계적으로 주목받는 한국의 발효음식’

짭짤하고 구수한 밥도둑, 늙은호박강된장

 

• 된장에 갖은 야채와 고기 등을 넣어 되직하게 끓인 강된장은 별다른 반찬 없이 밥 한 공기를 뚝딱 해치우게 만들 만큼 매력적이다. 가을철 보약이라고도 불리는 늙은 호박을 넣어 담백한 맛의 강된장을 만들어보자.
• 늙은 호박은 베타카로틴을 풍부하게 함유해 체내 불순물 제거, 혈액 내 콜레스테롤 배출 등을 도와준다. 진한 황갈색에 하얀 분가루가 있는 것, 모양이 둥글둥글하면서 겉면의 골이 깊은 것이 좋은 늙은 호박이니 고를 때 참고하도록 하자.